Recettes

Vinaigrette au miel

Mettre dans un bol :
– 1 c. à soupe de miel
– 1 c.  soupe de vinaigre
– 1 à 2 c. à café de moutarde
– 1 c. à soupe de lait de soja
– 2 à 3 c. à soupe d’huile
– sel et poivre
Mixer avec un mixer plongeant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée

Crème cajou/ail

Ingrédients : 100 g de noix de cajou, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 ou 2 gousses d’ail, un peu d’oignon, 1 c. à soupe de jus de citron, éventuellement un peu d’herbes aromatiques (estragon ou basilic), un peu de lait de soja.

  1. Si possible, faire tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède.
  2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Si ce n’est pas assez liquide, ajouter un peu de lait de soja ou de l’eau.
  3. Conserver au frigo pendant 2 heures minimum.

Terrine betterave/chèvre

Ingrédients : betteraves cuites, fromage de chèvre frais ou mi-frais, sel, poivre, huile de noix (ou autre selon les goûts, j’ai fait avec de l’huile de sésame, ça passe).

  1. Chemiser le plat à terrine avec du film alimentaire.
  2. Couper les betteraves cuites en tranches de 5 mm environ.
  3. Faire une couche de tranches de betteraves puis faire une couche de fromage de chèvre puis saler, poivrer, et mettre un filet d’huile.
  4. Recommencer : une couche de betterave, une couche de fromage, saler, poivrer, un filet d’huile, etc. Terminer avec une couche de betteraves.
  5. Rabattre le film alimentaire pour fermer le tout et mettre un poids par-dessus.
  6. Laisser reposer 12h au frigo.

Nids de blettes aux œufs de Claire

Nids de bettes

Ingrédients : 1 kg de blettes, 2 oignons, 2 cuillères à soupe de beurre, 4 g de menthe fraîche, 4 œufs, sel, poivre.

  1. Séparer les feuilles et les côtes de blettes. Nettoyer les feuilles dans un récipient rempli d’eau froide. Ciseler les feuilles de blettes à l’aide d’un grand couteau.
  2. Éplucher et hacher les oignons. Les faire revenir à la poêle 5 min dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le hachis de blettes. Les faire « tomber » environ 5 min, en mélangeant.
  3. Ajouter la menthe fraîche hachée, du sel et du poivre. Disposer la préparation aux blettes dans un plat au four. Creuser 4 petits « nids » dans le mélange.
  4. Casser les œufs dans les « nids » de légumes. Saler et poivrer les œufs. Couvrir avec un papier d’aluminium. Faire prendre au four 10 min à 180 degrés.

Le kékochou d’Armelle

Ingrédients : 1 chou (de la taille de celui qu’on avait eu la semaine avant la visite chez Gaël !! Je crois que c’était un chou chinois 😗), des tomates séchées (en bocal ou faites maison), 250 g de farine, 4 œufs, 100 g de parmesan, 15 cl de muscat ou équivalent (ou 5 cl et 10 cl de vin blanc), 15 cl d’huile d’olive, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, herbes de Provence.

  1. Faire cuire les feuilles du chou 15 minutes dans un bouillon de légumes ou de poule.
  2. Égoutter et bien presser pour enlever le plus d’eau possible.
  3. Mélanger sans faire de grumeaux : farine puis œufs puis liquides puis levure, parmesan et épices.
  4. Ajouter le chou, les tomates séchées (et tout ce qu’on veut en fait 😊).
  5. Faire cuire selon la forme du moule et selon le four entre 40 et 45 minutes à 180 ou 185 degrés.

Les muffins au chocolat et noix de coco de Christine W

Muffins au chocolat et noix de coco

Ingrédients : 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de noix de coco râpée, 75 g de sucre roux, 1 pincée de sel, 1 œuf, 10 cl d’huile d’arachide, 20 cl de lait, 100 g de chocolat noir.

  1. Préchauffer le four à 210 degrés.
  2. Mélanger la farine avec la levure, la noix de coco, le sucre roux, et le sel.
  3. Ajouter progressivement l’œuf, le lait et l’huile. Bien mélanger.
  4. Ajouter le chocolat soit en pépites ou bien je recommande de faire soi-même les morceaux de chocolat en découpant grossièrement les barres avec un bon couteau.
  5. Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner 20 minutes environ.

Simplissime, bon, pas lourd, pas gras, pas trop sucré…. On peut remplacer la noix de coco par de la poudre d’amandes, c’est bien aussi mais il n’y a pas le délicieux contraste du chocolat/coco !

Le pain au levain d’Estelle

PainEstelle

Levain

Ingrédients : 50 g de farine intégrale cirou ou farine bio de très bonne qualité, 50 g d’eau de source à température ambiante.

  1. Mettre dans un grand et haut bocal, mélanger de façon à avoir un mélange homogène et poser sur la box (température 40° environ) avec le couvercle posé dessus mais pas fermé.
  2. Ajouter tous les jours la même quantité d’eau et de farine ou plus souvent (dès que ça triple de volume), sinon ça retombe. Attention à ce que ça ne déborde pas. Quand il est prêt, il triple de volume en deux ou trois heures.
  3. Quand on mélange, s’il fait des bulles il est en forme, s’il ne se passe rien c’est pas bon signe.
  4. Si on ne fait pas de pain pendant plusieurs jours, fermer le bocal de levain et le mettre au réfrigérateur. Pour le réactiver, on le sort et on ajoute farine et eau.

Pain au levain

Ingrédients : 600 g de farine, 200 g de levain, 440 g d’eau de source à température ambiante, 12 g de sel.

  1. Bien pétrir puis mettre sous un torchon pour laisser lever. Au bout de deux à trois heures ça doit avoir au moins doublé de volume.
  2. Retirer l’air avec une grosse spatule (dégazer), soulever la pâte des bord vers le centre et laisser à nouveau reposer une heure (je mets direct dans une cocotte en fonte huilée pour ce dernier repos).
  3. Préchauffer le four à 270°. Lorsque l’on enfourne le pain (saupoudré de farine et avec le couvercle de la cocotte) baisser la température à 240° et cuire une heure.

Conseils de cuisson :

  1. Attention : pour cuire le pain en cocotte en fonte tout doit être en fonte, y compris le bouton sur le couvercle 😉
  2. On peut utiliser une cocotte en verre si on n’a pas de cocotte en fonte.
  3. Pour obtenir une croûte sur le pain, on peut ne pas mettre de couvercle mais, dans ce cas, il faut faire de la buée dans le four. Pour cela, on met un récipient dans le four au moment du préchauffage afin que ledit récipient soit bien chaud et, lorsque l’on met le pain dans le four, on met de l’eau dans le récipient pour faire de la buée dans le four.

La soupe froide aux concombres d’Armelle

Ingrédients : 2 concombres, 3 yaourts grecs de 150 g, 10 cl de crème fraîche épaisse, sel, beaucoup de poivre, beaucoup de feuilles de menthe fraîche ciselée (dans la recette officielle : 12 feuilles de menthe, pas de yaourts grecs mais 2 yaourts veloutés nature et 50 cl lait – mais perso je trouve ça trop aqueux – et une gousse d’ail si on veut).

  1. Peler les concombres, les épépiner et les tailler en cubes.
  2. Ciseler les feuilles de menthe.
  3. Mixer tout au blender (commencer par un peu de concombre et du yaourt avant d’ajouter tout le reste).
  4. Goûter et ajuster sel et poivre.
  5. Verser dans une bouteille ou un contenant tenant dans le frigo (mini 1 litre).
  6. Laisser au frigo au moins 1 h, max 3 h.

Le guacamole de poireau d’Estelle

Ingrédients : 1 beau poireau ou plusieurs petits, 1 oignon moyen, huile d’olive, 1 grosse cuillère à soupe de fromage à l’ail et aux fines herbes.

  1. Couper oignons et poireaux puis les faire fondre dans l’huile d’olive. Inutile de saler car le fromage contient déjà du sel.
  2. Laisser compoter 20 minutes environ jusqu’à ce que la préparation réduise bien.
  3. Ensuite laisser refroidir, mixer et ajouter le fromage. Bien mélanger.
  4. Servir sur du pain ou tout autre chose à votre convenance.

Les samoussas de Claire

Samoussas

Samoussas poireaux – chèvre

Ingrédients : 3 poireaux, beurre, 1 crottin de chèvre, feuilles de briques.

  1. Laver et couper les poireaux en fines lamelles.
  2. Les faire revenir dans du beurre. Ajouter des petits dés de crottin.
  3. Fourrer la préparation dans le pliage en triangle.
  4. Mettre les samoussa sur du papier aluminium sur une plaque de cuisson au four à 200 degrés pendant 7 minutes.

Samoussas carottes, pommes de terre et chou à l’indienne

Ingrédients : 5 carottes, 1 chou, 2 pommes de terres, huile d’olive, 1 c.à.s. de carvi en graine, 1 c.à.s. de coriandre moulu, 1/2 oignon rouge, 2 cm de gingembre frais, 2 cm de curcuma frais, coriandre fraîche, feuilles de briques.

  1. Éplucher les carottes et les pommes terres, les couper en petits cubes et les cuire dans de l’eau salée.
  2. Faire blanchir le chou une fois et le cuire dans de l’huile puis le réserver.
  3. Dans une casserole huilée bien chaude, faire revenir le carvi et la coriandre moulue puis ajouter l’oignon, le gingembre et le curcuma.
  4. Quand la préparation est cuite, ajouter les légumes. Recouvrir d’eau.
  5. Quand l’eau s’est évaporée, ajouter les brins de coriandre.
  6. Fourrer la préparation dans le pliage en triangle.
  7. Mettre les samoussas sur du papier aluminium sur une plaque de cuisson au four à 200 degrés pendant 7 minutes.

Les épinards à la florentine de Claire

Epinards florentine

Ingrédients : crème de soja, poivre, muscade, pommes de terre, épinards, gruyère râpé, 4 œufs, lait.

  1. Préparer une purée d’épinards : faire cuire les épinards 5 minutes dans une eau bouillante salée. Les égoutter, les presser et les passer au mixeur.
  2. Préparer une purée de pommes de terre : éplucher les pommes de terres, les couper en petits cubes et les mettre à cuire dans une eau salée.
  3. Une fois cuites, écraser les pommes de terre (avec un écrase pommes de terre) puis, lorsque c’est fait, ajouter un peu de lait, du beurre et un peu de muscade.
  4. Mettre cette préparation dans un plat qui va au four.
  5. Avec une grande cuillère à soupe, creuser des puits pour y casser les œufs, poivrer le dessus et recouvrir la purée avec les épinards encore chauds tout en laissant apparaître les jaunes d’œufs.
  6. Déposer délicatement une cuillère à soupe de crème de soja sur chaque jaune.
  7. Enfourner 10 minutes à 200 degrés. Bon ap’ !!

Le gâteau fondant au chocolat noir et à la betterave de Marie-Elisabeth

GateauChocoBetterave

Ingrédients : 300 g de betteraves cuites à la vapeur, 4 œufs, 160 g de sucre normal, 200 g de chocolat, 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 50 g d’amandes en poudre, 25 g de cacao amer, 3 cl de café, 2 cuillerées à soupe d’huile au goût neutre, 3 cuillerées à soupe de miel liquide.

  1. Coupez-le chocolat en morceaux et faites-le fondre (au bain-marie ou au micro-onde).
  2. Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les finement.
  3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mélangez la farine, la poudre d’amande, le cacao et la levure. Ajoutez-les à la pâte.
  5. Incorporez le café, l’huile, la purée de betterave et le chocolat fondu.
  6. Versez dans un moule à génoise recouvert de papier sulfurisé et faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
  7. Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Les gâteaux à la betterave du président Clément

Ingrédients : 200 g de betterave crue râpée, 100 g de farine de blé, 100 g de sucre (de préférence sucre brun), 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de 4 épices, une pincée de sel, 3 œufs.

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Mélanger la betterave, farine, sucre, cannelle, 4 épices, sel et les jaunes d’œufs.
  3. Battre les blancs en neige bien ferme et ajouter au mélange.
  4. Cuisson : 25 min à 180°c.

La purée de céleri de Claire

PuréeCéleri

Ingrédients : 1 céleri de 1 kg, 4 pommes de terre, 1 brique de crème de soja, du parmesan râpé, du beurre demi-sel, noix de muscade râpée, 1 jaune d’œuf.

  1. Éplucher le céleri et le couper en petits dés. Répéter l’opération avec les pommes de terre.
  2. Faire cuire les légumes ensembles pendant 20 minutes dans une casserole d’eau salée avec de la noix de muscade râpée.
  3. Égoutter et écraser les légumes. Ajouter le jaune d’œuf, le beurre et la crème.
  4. Disposer dans un plat à gratin ; saupoudrer de parmesan râpé et mettez quelques noisettes de beurre.
  5. Laisser sous le grill pendant 5 minutes.

La crème de céleri rave au roquefort de Claire

Ingrédients : 1 brique de crème de soja, 1 bouillon cube de légumes, 1 pincée de cerneaux de noix, 2 à 3 pommes de terre, 1 céleri de 1 kg, 100 g de roquefort.

  1. Éplucher le céleri et le couper en petits dés. Répéter l’opération avec les pommes de terre.
  2. Faire cuire les légumes ensembles pendant 20 minutes dans une casserole d’eau salée et ajoutez le bouillon de légumes.
  3. Quand la cuisson est terminée, mixer le tout sans égoutter, ajouter la crème de soja ainsi que le roquefort et les noix. Mixer à nouveau.
  4. Mon petit truc : déguster avec du pain pour faire comme une fondue !

Le pain sans gluten de Clem

pain-sans-gluten

Ingrédients : 170 g de farine de riz complet, 85 g de farine de riz blanche, 85 g de farine de sarrasin, 85 g de fécule de pommes de terre, 85 g d’arrow-root, 135 g de flocons de millet, 15 g de gomme de guar, 1 sachet de 9 g de levure de boulanger déshydratée sans gluten, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, environ 1/2 litre d’eau tiède.

  1. Mélanger tous les ingrédients, ça colle aux doigts : c’est normal !
  2. Mettre le pâton dans une cocotte en fonte (préalablement graissée et farinée pour pouvoir ensuite démouler le pain) dans un endroit tiède (près d’un radiateur par exemple), couvrir et attendre 2 heures minimum que la pâte ait doublé de volume et soit pleine de bulles.
  3. Saupoudrer alors la pâte de flocons de millet et inciser le dessus selon le motif désiré. Perso, j’incise en biais, mais je ne sais pas trop pourquoi…
  4. Reposer le couvercle et placer la cocotte fermée au four à 240 °C (non préchauffé) pendant 40 min. Poursuivre à 180 °C, toujours cocotte fermée, pendant 20 min. Finir la cuisson cocotte ouverte à 180 °C pendant 10 min environ : le pain doit être doré et sonner creux si on le tapote sur le dessus avec un index replié.
  5. Démouler au bout de 15 min et laisser refroidir sur une grille pour éviter qu’il se ramollisse.

Le gâteau à la courge et au pâtisson zéro gaspi de Claire

Ingrédients : reste de courge et de pâtisson (ou courge toute seule c’est bien aussi), 4 œufs, 200 g de sucre, 75 g de beurre, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique.

  1. Cuire à l’eau les légumes et les mixer.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
  3. Mettre 4 œufs avec le blanc et le jaune dans un saladier. Verser le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure chimique.
  4. Mélanger la préparation, ajouter les légumes, mixer et mélanger à nouveau.
  5. Enfourner dans un plat à tarte pendant 40 minutes à 200 degrés.

Le gâteau aux pommes et aux noix de Clem (sans gluten, sans lait, sans gras et presque sans sucre)

gateau-noix-pommes

Ingrédients : 2 belles pommes, 2 œufs, 60 g de noix, 60 g de farine de riz complet, 1 sachet de sucre vanillé.

  1. Mélanger la farine de riz, les noix réduites en poudre, les deux œufs et le sachet de sucre vanillé.
  2. Éplucher et couper les pommes en lamelles puis les mélanger avec la pâte.
  3. Cuire à 180° pendant 25 minutes environ (ajouter quelques amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner pour le style !)